La gomma di xantano (E415) si ottiene dalla fermentazione dello zucchero. E' una fibra alimentare che agisce rendendo l'impasto morbido, uniforme e lavorabile; se ne usa pochissimo, in genere se ne calcolano 1-2 g per 100 g di farina di qualunque tipo. Il suo uso è utile negli impasti tipo pizza, pane e paste secche perché aiuta molto a compattare e rendere le basi stabili. Nella preparazione di dolci è utile soprattutto nelle preparazioni lievitate. 

Ingredienti

Gomma di xantano

Valori nutrizionali medi (per 100 g)

• Energia kcal 150 - kj 610
• Grassi 0 g - di cui saturi 0 g
• Carboidrati 0 g - di cui zuccheri 0 g 
• Fibre 77.5g
• Proteine 7.5 g
• Sale 2.8 g